全球烈酒市場正在經(jīng)歷一場靜水深流的變革。

　　當中國商務(wù)部對歐盟進口白蘭地征收反傾銷稅的決定落地，貿(mào)易數(shù)據(jù)已顯露端倪：在2025年前四月，長期霸榜第一大進口烈酒品類的白蘭地，嚴重下滑：進口量約為319萬升，同比下滑69.85%，進口額約為7413萬美元，同比下滑82.15%，這其中，法國干邑白蘭地跌幅尤為驚人。頗為意外的是，震蕩背后，業(yè)內(nèi)的焦點話題不是歐洲白蘭地的“替代選項”，而是“不加糖”“不加橡木提取液”的獨立品類——酒莊白蘭地。

　　01標準升級，中國風土表達已自成體系

　　白蘭地作為全球烈酒市場的重要品類，游戲規(guī)則長期由法國干邑主導(dǎo)。但這一局面自去年7月中國新版白蘭地國家標準發(fā)布后，開始出現(xiàn)松動。

　　作為蒸餾烈酒,在白蘭地的世界里,等級是重要的標志。等級不僅代表了白蘭地的品質(zhì)，同時也反映出白蘭地在釀造過程中的工藝技術(shù)和桶藏時間。法國主導(dǎo)的等級劃分，主要是以橡木桶陳釀時間為核心判定品質(zhì)，陳釀時間越長，等級越高。

　　而由百年張裕旗下的可雅白蘭地酒莊牽頭制定的新版中國白蘭地標準，不僅首次定義了“酒莊白蘭地”標準，首次提出“兩不加”——不得使用甜味物質(zhì)，如白砂糖、液體糖、蜂蜜等；不使用橡木提取物、橡木片(塊、屑)等；還顯著提高了陳釀年限門檻：VSOP的酒齡不低于6年，XO的酒齡不低于10年，XXO的酒齡不低于15年。

　　顯然，中國白蘭地的新國標，是對白蘭地產(chǎn)業(yè)標準的一次全面升級。它不僅打破以桶藏時間為品質(zhì)之尺的單一判斷標準，還以“兩不加”重新錨定了高端烈酒的核心優(yōu)勢——“時間才是唯一釀酒師”，唯有本真方經(jīng)得起歲月考驗。

　　在此之前，加糖、加橡木提取液一度是行業(yè)的通行做法。

　　其中，加糖是為了讓酒的口感醇厚，且顯得有年份感，從而把等級提高、價格拉高。但“酒莊白蘭地”靠純天然的釀造過程中產(chǎn)生甜感物質(zhì)，讓人喝完口中回甘生津，但實際上仍然為0糖，這與直接加糖帶來的“黏膩感”是完全不一樣的。

　　而為讓酒的口感顯得厚重、有年份，有些廠家還會通過加橡木提取液，將木質(zhì)芳香迅速“注入”酒液中，并大幅提升價格。但與經(jīng)過復(fù)雜、漫長的工藝釀成的“酒莊白蘭地”相比，其沒有形成豐富的香氣類型，沒有在陳釀的過程中細化、柔化許多物質(zhì)，因此也達不到極致的平衡，而極致的平衡，是一款頂級白蘭地的最好狀態(tài)。

　　新規(guī)強制要求相關(guān)產(chǎn)品必須明確標注含糖信息，這在國內(nèi)消費者日益關(guān)注健康與配料透明的趨勢下，對依賴加糖工藝的部分進口產(chǎn)品構(gòu)成直接挑戰(zhàn)。

　　也正因此，“兩不加”被業(yè)內(nèi)視為白蘭地的最高標準條款之一。這一標準體系將迫使生產(chǎn)者將全部心力投入工藝本身，而非后期修飾。從市場競爭層面而言，“0糖”的酒莊白蘭地具有明顯的優(yōu)勢。在新國標嚴苛的要求之下，眾多的法國知名干邑品牌被迫在原料表上標明添加了“液體糖”，接受消費者的對比與審視。

“0糖”的酒莊白蘭地

　　值得一提的是，新國標中白蘭地的定義由“橡木桶陳釀”變?yōu)?ldquo;陳釀”，對陳釀容器種類和材質(zhì)均以放寬，這讓更多風格的白蘭地有了想象空間�？梢詴诚�，各種中國風土與文化加持下的木桶、陶罐、酒海等陳釀方式會在中國白蘭地中體現(xiàn)，這也讓白蘭地的品類更加多元，中國風土表達和背后的文化滲透更加深刻。

　　新國標的出臺旨在提升國產(chǎn)白蘭地的整體品質(zhì)門檻，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級，并適應(yīng)國內(nèi)消費市場的新需求，其長遠影響在于參與全球白蘭地品質(zhì)標準的制定與競爭。

　　因此，除了在消費市場造成直觀的品質(zhì)區(qū)隔，在行業(yè)端，張裕等頭部企業(yè)推動的“真實陳釀”標準，也將帶動行業(yè)從“仿制干邑”轉(zhuǎn)向“中國風土表達”。

　　02格局重構(gòu)，從“替代選項”到“獨立品類”

　　過去多年，法國干邑白蘭地在全球享有盛譽。在國際大牌的夾縫中，中國白蘭地的崛起之路其實一直在悄然展開，雖然低調(diào)但從未缺席。

　　1892年，著名愛國僑領(lǐng)張弼士在煙臺創(chuàng)立中國第一家葡萄酒企業(yè)——張裕公司，即開始釀造白蘭地。

　　1914年，張裕釀出中國第一桶白蘭地，并命名為“可雅”。1915 年，巴拿馬世博會在美國舊金山舉行，初出茅廬的可雅白蘭地一舉奪得大金獎，這是中國白蘭地首次亮相國際舞臺，即拿下的第一枚國際金獎。

　　2019年，在杜塞爾多夫葡萄酒和烈酒貿(mào)易展(ProWein)上，全球知名機構(gòu)Drinks Business舉辦了一場舉世矚目的“全球XO盲品賽”。參賽的酒款，囊括了全球排名前列的XO名酒。盲品結(jié)果顯示——來自中國的可雅桶藏15年XO，以93.8分的高分斬獲冠軍。

　　評委們驚訝的同時也欣然表示：“對于我們來說,今天著實是發(fā)現(xiàn)了一個高端白蘭地的‘新世界’,那就是來自中國的可雅白蘭地。”可雅的勝出，也成為中國白蘭地躋身世界頂級白蘭地陣營的標志性事件之一。

　　卓然的品質(zhì)以及鮮明的東方風格，使得可雅白蘭地從眾多的干邑“替代選項”中脫穎而出成為“獨立品類”的存在，并出現(xiàn)在歐美人的餐桌上。2020年8月，張裕與德國Hawesko旗下的公司W(wǎng)ein Wolf簽訂出口訂單，正式進駐歐洲市場。2021年2月，可雅白蘭地通過2012年倫敦奧運會的葡萄酒和香檳酒供應(yīng)商Bibendum在英國上市。如今，可雅白蘭地已進入德國、法國、英國、瑞士、意大利、加拿大等國家銷售。

中國白蘭地第一莊——可雅酒莊

　　2024年中國首屆白蘭地技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會上，煙臺被授予“中國白蘭地之都?煙臺”，近日“中國白蘭地之都·煙臺”雕塑在中國白蘭地第一莊可雅白蘭地酒莊隆重揭幕——這一切，都在指向同一個結(jié)論：可雅不僅以硬實力躋身世界頂級白蘭地陣營，更以東方風味重構(gòu)了全球消費者的味蕾期待——經(jīng)過100多年的厚積而后薄發(fā)，白蘭地的未來，不再只是法蘭西的獨奏。

　　03時機已至，國產(chǎn)白蘭地迎來歷史性拐點

　　規(guī)則的制定者，也將是市場的主導(dǎo)者。隨著以可雅白蘭地為代表的中國風味率先實現(xiàn)“0糖”，高端白蘭地乃至烈酒的價值坐標也在重塑，國產(chǎn)白蘭地的黃金時代或正徐徐展開。

　　首先，新標準的建立為國產(chǎn)白蘭地帶來發(fā)展紅利。通過嚴格的生產(chǎn)工藝和陳釀標準，國產(chǎn)白蘭地逐步建立起自己的品質(zhì)標桿。新標準的推行不僅提升了行業(yè)整體水平，還促使更多企業(yè)向高端化、精品化轉(zhuǎn)型，從而推動國產(chǎn)白蘭地從低端市場向高附加值領(lǐng)域躍升。

　　其次，白蘭地與白酒同屬烈性酒，在中國市場擁有巨大的發(fā)展?jié)摿Α０滋m地是優(yōu)雅與品位的象征，其以優(yōu)雅的品飲方式、深厚的文化底蘊以及收藏價值，正從傳統(tǒng)白酒市場中開辟出新的細分賽道。

　　再者，健康消費趨勢與白蘭地新國標的耦合，成為促進其進一步起飛的重要加分項�，F(xiàn)代高端消費人群對0糖、低添加的飲品需求顯著增長，而新國標對白蘭地的原料和工藝提出更高要求，確保其純正品質(zhì)，進一步強化了其“天然高端烈酒”的定位。這一健康屬性，使白蘭地在高端社交和養(yǎng)生場景中更具吸引力。

　　事實上，白蘭地產(chǎn)業(yè)的價值遠超出消費領(lǐng)域。

　　當年，張弼士創(chuàng)建張裕的初心即是——節(jié)約糧食，為國創(chuàng)匯。在光緒皇帝召見時，張弼士曾呈上一道《奏陳振興商務(wù)條議》，其中的第三條《興墾山利種植議》明確提到：“中國之酒類，用稻粱黍麥為之，歲耗民倉不下四分之一，而其味之美、價之高，反不敵洋酒……若中國能種植仿造，以其上品之酒出洋，可取回外洋之利不少。即以尋常之品，供民間日用之需，歲可省米麥之屬亦不少。”

　　從張裕創(chuàng)立開始，釀酒葡萄在荒坡、丘陵、戈壁綻放生機：葡萄種植盤活邊際土地、帶動鄉(xiāng)村就業(yè)，葡萄釀造、葡萄酒品鑒、旅游觀光又成為串聯(lián)一二三產(chǎn)的引擎。相較于其他以糧食釀酒的產(chǎn)業(yè)，以葡萄釀就的白蘭地產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了土地增效、農(nóng)民增收、文化增值的多重價值。這種“不與糧爭地、反使地生金”的產(chǎn)業(yè)特性，使其在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、國家糧食安全戰(zhàn)略中貢獻獨特的品類價值。

　　法國干邑跨行業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，法國白蘭地產(chǎn)業(yè)囊括4400個農(nóng)場、120個釀酒廠、270個貿(mào)易商，創(chuàng)造了1.5萬個直接就業(yè)崗位和7萬個間接就業(yè)崗位。

　　由此可以想象，當中國的酒莊白蘭地做大做強，也必將為鄉(xiāng)村振興、國家經(jīng)濟乃至社會文化帶來巨大的作用。

　　綜合來看，當前國產(chǎn)白蘭地正處于天時、地利、人和的發(fā)展窗口期。新標準提升行業(yè)水平，高端消費市場提供增長動能，健康趨勢強化產(chǎn)品優(yōu)勢，三者共同推動中國白蘭地從“中國制造”邁向“中國品牌”，甚至在全球烈酒市場占據(jù)更重要的地位。

　　結(jié)語

　　從表面看，這似乎只是一場由“0糖”產(chǎn)品引發(fā)的行業(yè)變革，然而，這一變革卻引發(fā)了更深層次的行業(yè)變革——中國白蘭地正通過更為透明的標準體系和更嚴格的工藝規(guī)范，重塑品質(zhì)定義，將高端白蘭地的競爭規(guī)則提到全新的維度。

　　由政策、標準與市場合力驅(qū)動的這一行業(yè)拐點，正在試圖解答一個關(guān)鍵命題：烈酒世界的未來規(guī)則將由誰主導(dǎo)？未來回望，答案或?qū)⑶逦�地呈現(xiàn)在已然重塑的市場格局之中。

　　而對消費者而言，在越來越追求真實的時代里，當下最奢侈的享受恰是未經(jīng)修飾的純粹。

　　文章來源：《財新周刊》