二、 食品安全全程控制實務(wù)
本模塊聚焦于食品生產(chǎn)經(jīng)營全流程中的具體控制措施。
1.原料與供應(yīng)商管理:講解食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票要求與進貨查驗記錄制度。提供供應(yīng)商審核與評價的參考方法與要點。
2.講解食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票要求與進貨查驗記錄制度。
3.提供供應(yīng)商審核與評價的參考方法與要點。
4.生產(chǎn)過程安全控制:闡述防止交叉污染、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、工作環(huán)境清潔消毒等關(guān)鍵控制點的操作規(guī)范。講解食品標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)范性要求,確保產(chǎn)品信息真實、準(zhǔn)確。
5.闡述防止交叉污染、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、工作環(huán)境清潔消毒等關(guān)鍵控制點的操作規(guī)范。
6.講解食品標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)范性要求,確保產(chǎn)品信息真實、準(zhǔn)確。
7.儲存與運輸管理:說明各類食品(如冷藏、冷凍、常溫)的儲存條件與控制參數(shù)。分析食品運輸與交付過程中的溫度控制、衛(wèi)生防護等安全保障措施。
8.說明各類食品(如冷藏、冷凍、常溫)的儲存條件與控制參數(shù)。
9.分析食品運輸與交付過程中的溫度控制、衛(wèi)生防護等安全保障措施。
三、 風(fēng)險識別與應(yīng)急處理能力
本模塊培養(yǎng)主動發(fā)現(xiàn)并應(yīng)對食品安全風(fēng)險的能力。
1.危害分析與自查制度:介紹食品安全自查制度的建立與執(zhí)行方法,培養(yǎng)定期識別潛在風(fēng)險的習(xí)慣。講解基于風(fēng)險的管控思路,如何針對關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并落實控制措施。
2.介紹食品安全自查制度的建立與執(zhí)行方法,培養(yǎng)定期識別潛在風(fēng)險的習(xí)慣。
3.講解基于風(fēng)險的管控思路,如何針對關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并落實控制措施。
4.食品安全事故應(yīng)急處置:梳理食品安全事故的報告流程與基本應(yīng)對原則。模擬演練食品召回、消費者投訴處理等情景,提升實務(wù)應(yīng)對能力。
5.梳理食品安全事故的報告流程與基本應(yīng)對原則。
6.模擬演練食品召回、消費者投訴處理等情景,提升實務(wù)應(yīng)對能力。
7.追溯體系建立:講解食品安全追溯體系的重要性與建立方法,確保產(chǎn)品從原料到銷售的可追溯性。
8.講解食品安全追溯體系的重要性與建立方法,確保產(chǎn)品從原料到銷售的可追溯性。